1、罐头不容易变坏因为罐头是密封的,细菌便无法进入。人们在制造罐头食品的时候,把罐头里的空气全部抽出,然后把它封口。在没有空气的情况下,即使里面的食物沾上少许细菌,它们也无法生存或繁殖。
2、罐头食物不会变质，是因为在装罐前，利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。
3、隔断了外界的空气，就会相对抑制罐子内部的微生物繁衍，所以从而达到保鲜的目的，而这也是罐子里面的食物不容易变坏的最根本的原因。
4、细菌是造成食物变质的原因,罐头之所以能够有效地对食物进行保存归功于密封和杀菌这两个关键技术。杀菌技术是罐头发展的一个里程碑,现代杀菌技术分类广泛,有通过声、光、磁、膜等技术。
5、经过一段时间的高温加热，罐头中的微生物被杀光，同时，因为已经处于密封环境下，所以外界微生物也无法进入罐内。由于控制了微生物，因此罐头可以长期保存。
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