1、罐头食品有危害的。罐装食品在生产过程中都会添加一定数量的添加剂,如人工合成色素,香料,防腐剂等。虽然添加物对成年人的健康影响很小,但孕妇食用过量对身体有害。此外,罐头食品营养价值不高,经高温处理后,维生素及其它营养物质在食品中均有一定程度的损失。

　　2、破坏维生素，没有营养。加工罐头时，肉中的维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、叶酸等，会受到一定的损失，水果罐头中的维生素C几乎全被破坏。

　　3、罐内污染了微生物而导致罐头变质，导致罐头食品败坏的微生物主要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生物，这些微生物的检验和控制在罐头工业中具有相当重要的意义。

　　4、罐内残留的一些非致病性微生物在一定的保存期限内，一般不会生长繁殖，但是如果罐内条件发生变化，贮存条件发生改变，这部分微生物就会生长繁殖，造成罐头变质。