1、罐头在高温下会变质的。罐头放在高温下可能会发生变质或口味发生变化，严重的时候还可能会造成爆炸打开的罐头要放到冰箱保存，未打开的也要放在阴凉干燥的地方。采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头。

　　2、罐头虽然密封着，但是要在通风干燥处且是一定温度以下保存，这样才能在一定期限下保质。而它这一下午都在阳光下暴晒，温度高且有累积的热量，促成了罐头质变。

　　3、罐头的保质期一般在一至两年，甚至有的会达到十年之久。食物发生变质，主要是其中的细菌利用食物的养分进行繁殖，从而导致食物腐败，变质。

　　4、罐头都是密闭包装，隔绝了空气，因此保质期较长，有的能达到两年以上。购买的时候注意不要买胀罐的。如果过了保质期，发生胀罐，往往是食品被细菌污染，这种罐头就必须扔了。如果没胀罐，打开闻一下，如果有酸味和杂味，就不能吃。如果罐内有锈蚀，也不应食用。