1、虾仁可以用小苏打浸泡的。大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。虾仁中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以虾仁用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，使肉质粗韧的虾仁能充分膨胀吸水而变得软嫩。
2、将虾仁去除虾线后清洗干净，沥干水分后放入碗中，往碗中加入3g小苏打，然后搅拌均匀后浸泡半个小时以上。将浸泡好的虾仁用清水清洗干净，然后沥干水分放入碗中，腌制时，一定要先加小苏打，再放鸡蛋清，可以增加虾仁的滑嫩度。
3、虾可以用小苏打洗,小苏打就是食用碱,和盐、醋一样都是一种纯天然的溶剂,用来洗虾可以清洗得更干净,也能更快的除去污渍。
版权声明：本文来源于互联网，不代表本站立场与观点，更好科技网无任何盈利行为和商业用途，如有错误或侵犯利益请联系我们。
