1、饭店炒鸡蛋蓬松柔软的做法是锅中加入晾油滑锅,油热以后将鸡蛋倒进锅里,中火滑炒,六七秒后就可以关火,刚关火时锅内的余温还是很高的,将鸡蛋再翻拌两遍,外表金黄散发出浓浓的鸡蛋香味,盛出放在碗中备用。

　　2、炒鸡蛋要加点料酒，这样会让鸡蛋更滑嫩，还能少用油。第二点是鸡蛋要用筷子朝一个方向用力打散，运动形状是圆锥形，圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距碗底6厘米左右，这样可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合。

　　3、我们在是可以将清水和鸡蛋一起打均匀了，然后在锅里面用小火慢慢的炒，这样鸡蛋就是会非常的嫩滑的，而且是不会容易糊锅，我们一次性最多是不要超过100克，因为我们如果是加多了的话就是会容易爆油，而且一定是要注意将鸡蛋和水打均匀了。

　　4、炒鸡蛋要蓬松放油不能太少。我们在炒鸡蛋的时候一定是要注意油不能够太少了，多放一些油鸡蛋是会更加的鲜嫩和蓬松的。