1、虾仁泡碱水对人有一定伤害的。经过碱水浸泡后的虾仁体积增大，重量增加，且色泽鲜艳，许多商贩在售卖时，会采取碱水浸泡的方式获取更多的利润。经碱水浸泡的虾仁食用后，可能会对胃肠道、肾脏等造成危害。
2、剥好虾仁后，用食用碱泡一下，虾仁会更蓬松有口感。不过食用碱的量不要太大，一勺的四分之一即可，泡10分钟之后用水反复冲洗，然后晾干，也可用毛巾吸干表面的水分。
3、火碱泡发的虾仁用醋泡五到十分钟。不要买用火碱甲醛泡过的。当然,如果打算放的时间更久些,最好还是买泡发过的海鲜。一般用碱水将虾仁腌制3---5分钟，再用清水冲洗虾仁，这样虾仁的口感会更加滑嫩。
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